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用開水燙餐具,到底有沒有必要?真相來了!

時(shí)間:2025-06-10 10:04    來源:中新網(wǎng)   閱讀量:8137   

在外就餐,很多小伙伴都會(huì)秉承“熱水燙餐具”的餐前儀式,認(rèn)為這樣可以消毒殺菌,用著更衛(wèi)生。如果不用熱水燙一燙再用,總覺得心里不踏實(shí),熱水燙餐具真的能消毒殺菌嗎?怎樣做才能讓餐具更干凈?

今天我們就來說說關(guān)于餐具衛(wèi)生的事兒,最后也會(huì)科普一下在家給餐具消毒的方法和衛(wèi)生安全注意事項(xiàng)。

熱水燙餐具能殺菌消毒嗎?

有點(diǎn)作用但不大,難以實(shí)現(xiàn)。
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現(xiàn)代人都很忙碌,在外就餐的時(shí)候比較多,難免會(huì)更加在意餐廳餐具的衛(wèi)生情況。可是市面上的很多餐廳、食堂的餐具經(jīng)常會(huì)被爆檢測(cè)出大腸桿菌,這讓人們更加堅(jiān)持餐前用熱水燙餐具的習(xí)慣了。

根據(jù)《GB 14934-2016 消毒餐具》中的規(guī)定,餐具中的主要微生物檢測(cè)項(xiàng)目為大腸桿菌和沙門氏菌,均為不得檢出。

1 大腸桿菌

大腸菌群被用作判斷食品是否被糞便污染的重要指標(biāo),反映食品被人或動(dòng)物腸道菌污染及污染程度的可能性。

當(dāng)食品中大腸菌群嚴(yán)重污染時(shí),腸道內(nèi)致病菌污染機(jī)會(huì)增加對(duì)人和動(dòng)物具有潛在危險(xiǎn)性。使用了被致病性大腸桿菌污染的餐具,可能會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、便血等癥狀。如果想要消滅大腸桿菌,需要滿足溫度在75℃ 以上,時(shí)間達(dá)1分鐘這個(gè)條件,才可將其殺死。

2 沙門氏菌

被它感染后輕則腹痛、腹瀉、嘔吐,嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。不過沙門氏菌不耐熱,100℃下加熱會(huì)立即死亡。如果加熱溫度偏低,則需延長(zhǎng)加熱時(shí)間,當(dāng)溫度在70℃時(shí),需持續(xù)加熱5分鐘,如果僅有60℃ 時(shí),則需要15分鐘才會(huì)將沙門氏菌消滅。

而我們?cè)诓蛷d就餐時(shí),服務(wù)員提供的水未必是開水,為了避免燙傷消費(fèi)者,可能都不到60℃。用來沖洗餐具的時(shí)候溫度還會(huì)進(jìn)一步下降,這就不能起到消毒殺菌的作用。

2022 年,溫州市消保委以餐館的不銹鋼餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具為實(shí)驗(yàn)對(duì)象,對(duì)它們進(jìn)行人工污染后,通過檢測(cè)大腸菌群、沙門氏菌項(xiàng)目,比對(duì)經(jīng)不同溫度的熱水,沖燙不同時(shí)間后的餐具細(xì)菌殘留情況。

結(jié)果發(fā)現(xiàn),如果用 100℃ 的水燙餐具并且持續(xù) 30 秒以上,對(duì)去除餐具上的細(xì)菌效果還是挺明顯的;但如果用 60℃ 以下的水沖燙餐具,作用就很微弱了。

所以,關(guān)于用熱水燙餐具這件事。如果能保證是剛燒開的 100℃ 熱水,沖燙餐具 30 秒還是有一些效果的,能有效地去除一部分細(xì)菌。但餐館的水大多數(shù)情況下都不滿足這樣的溫度,沖洗時(shí)間也不夠,所以幾乎沒啥大作用。

綜上所述,在外就餐時(shí),用熱水燙一下餐具,沒什么壞處,但也別指望能有明顯的消毒滅菌功效。如果水不夠熱、時(shí)間不夠長(zhǎng),開水燙餐具基本上沒啥用。但想吃得安全、放心,還是要挑干凈衛(wèi)生的餐廳。

外出就餐如何保證飲食衛(wèi)生?

相比于熱水沖洗餐具是否能消毒這件事,可能有些朋友更關(guān)心在外就餐如何保證飲食安全,這就給大家 2 個(gè)建議。

1 選擇正規(guī)餐廳

正規(guī)餐廳的衛(wèi)生情況更有保障,餐具衛(wèi)生合格率較高。

2 辨別消毒餐具是否合格

自家餐具如何保證衛(wèi)生?

我們不能只擔(dān)心外面餐廳的餐具衛(wèi)生情況,自家廚房的餐具和用具衛(wèi)生也得注意。主要有以下 5 點(diǎn)。

1 餐具定期消毒

定期將飯碗、碟子、勺子等消毒殺菌,比如煮沸消毒、蒸汽消毒,消毒柜消毒都可以。采用蒸汽、煮沸消毒的,應(yīng)在蒸汽或沸水中保持10分鐘以上;采用紅外消毒柜的,按照說明書使用,一般應(yīng)開啟消毒柜10分鐘以上。

2 筷子定期更換

大多數(shù)家庭使用的筷子都是竹筷或木筷,如果環(huán)境潮濕又清洗不徹底,就很容易滋生細(xì)菌,甚至?xí)l(fā)霉,長(zhǎng)期使用會(huì)危害健康。

2020年,上海市消保委征集了200雙普通家庭使用過的舊筷子和660雙新筷子,包括木、竹、不銹鋼、密胺、合金等五類,對(duì)這些筷子進(jìn)行了檢測(cè)。

結(jié)果發(fā)現(xiàn):在這些材質(zhì)的筷子中,使用時(shí)間超過6個(gè)月的筷子更容易發(fā)霉,霉菌數(shù)量比新筷子和使用3個(gè)月的筷子要多30%以上;木質(zhì)和竹質(zhì)筷子結(jié)構(gòu)疏松,表面的凹槽、細(xì)紋容易藏匿細(xì)菌,霉菌計(jì)數(shù)是不銹鋼、合金、密胺筷的 7 倍以上。

所以,要想保證筷子干凈衛(wèi)生,首先要做到每次餐后認(rèn)真清洗;其次,要等晾干以后再放入碗柜,且碗柜要保持干燥。筷子還要定期消毒,竹木筷子可定期用沸水煮20分鐘或每隔6個(gè)月?lián)Q一次。

不過,木質(zhì)筷子高溫煮后容易變形,可能會(huì)影響使用。如果介意,也可以選合金筷子和不銹鋼筷子,只是不銹鋼筷子夾菜太滑,吃火鍋也可能會(huì)燙嘴。

3 刷碗后碗口朝下放置

刷碗后里面難免會(huì)有殘余的洗碗水,最好碗口朝下倒扣著放。

4 砧板懸掛晾干

使用砧板首先要做到生熟分開,切生肉和切蔬果別用同一個(gè)砧板,或者別用同一面,避免交叉污染。其次使用砧板后要及時(shí)懸掛晾干,避免發(fā)霉。

在清洗砧板這件事上,有研究對(duì)比了用不同清潔方式清潔被大腸桿菌污染的不同材質(zhì)砧板的清潔效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn):無論什么材質(zhì)的砧板,在清潔率上都是用 50℃ 熱水清洗砧板的效果最佳;濕擦和洗潔精兩種清潔方式次之;干擦效果最差。

所以,清洗砧板的時(shí)候,推薦用 50℃ 以上的熱水沖洗,不要只是干擦。

5 不要用洗碗布擦餐具

有些人洗碗后有用洗碗布擦碗的習(xí)慣,最好別這樣。因?yàn)橄赐氩颊娴牟桓蓛簦吨袊?guó)家庭廚房衛(wèi)生調(diào)查白皮書》顯示,通過活動(dòng)搜集的洗碗布單塊細(xì)菌總數(shù)量最高的高達(dá)5000億個(gè),用得越久細(xì)菌越多。其中包含了大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌、沙門氏菌等在內(nèi)的19種條件致病菌。

所以,為了保證衛(wèi)生安全性,洗碗布使用后一定要洗凈晾干,并定期用沸水煮10分鐘以上,經(jīng)常更換新抹布。

總結(jié)

“熱水燙餐具”的儀式感可以有,如果想給餐具消毒殺菌得需要100℃的水,并保持沖洗30秒以上,否則作用不大。但能沖洗表面灰塵,也算是有個(gè)心理安慰,用著舒心。另外,別光盯著外面的餐具,自家廚房也得注意衛(wèi)生哦。

策劃制作

作者丨薛慶鑫 衛(wèi)健委首批營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員 中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員

策劃丨白莉

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