時間：2024-07-12 18:23 來源：中新網 閱讀量：10914
近期，在家熬制豬油的視頻在各大短視頻平臺上火了起來，家庭自煉豬油，健康嗎？如何健康吃油？
多名專家在接受中新健康采訪中均表示，豬油的飽和脂肪酸含量較高，對大多數人來說，適量攝入不會引起健康問題，但對需要控制血膽固醇的人來說，應適量控制，不宜常吃多吃。
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、中國營養學會理事范志紅告訴中新健康，自己在家煉制豬油不像商業化生產的那么純凈，常有微量水分和鐵離子殘留問題，更容易氧化變質，因此煉制之后須盡快食用。
同時，因家庭煉制豬油的火力無法精準控制，肥肉過熱會產生有害的雜環胺，還可能產生多環芳烴類致癌物，以及促進衰老的 AGEs。“如果一天吃25克豬油，理論上會吃到28毫克膽固醇。對健康人來說，這個量是不足為慮的。但是對醫囑控血膽固醇的人來說，一天的膽固醇限量是200毫克，28毫克占200毫克的14%，所以還是需要考慮適量控制的。”范志紅補充說道。
北京營養師協會理事顧中一表示，豬油中大概有41%是飽和脂肪，47.5%是單不飽和脂肪酸，11.5%是多不飽和脂肪酸。維生素、礦物質之類都不多，再加上熱量非常高，還是建議大家控制的，食用較多的飽和脂肪，會增加心血管系統疾病的風險。
顧中一提醒，如果自己在家煉制豬油要注意不要讓油大量冒煙，以防出現一些有害物質。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱對中新健康表示，豬油的飽和脂肪酸含量超過40%，這個數據比常見的植物油都要高，而且玉米油、大豆油、葵花籽油等植物油的不飽和脂肪酸含量都比豬油高，一般不建議豬油炒菜。總體而言中國家庭烹飪用油明顯偏多，需要適當控制。
關于如何健康吃油？根據《中國居民膳食指南》建議，飽和脂肪攝入量不應該超過每日總熱量的10%，每人每天的油脂攝入量應該在25—30克，若超重或肥胖，每日用油量應該更少一些。
鐘凱表示，應減少烹調油使用量，重油和少油搭配，多用清蒸、焯水等少油烹調方式控制量。
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