時間：2024-03-01 07:59 來源：中華健康 閱讀量：17607
一場秋雨一場涼，告別了羊城炎熱的氣候，人們迎來了最舒服的季節。在這氣候交替明顯的季節里，秋季養生尤為重要，無論是自家廚房還是各大酒家，都會采用既有食用價值又有藥用價值的湯料，烹制滋陰潤肺的老火靚湯。
推薦湯料一:桑葉
想不到桑葉如今也作為了一味湯料，而且功效多多。桑葉能疏散風熱、清肝明目，感冒頭痛或是眼睛發紅腫痛時，不妨嘗試燉上一盅“桑葉豬腱湯”。
春夏時節是桑葉最鮮嫩的季節，燉出來的湯也最香醇甘甜，不過在十月底之前還是能夠喝到鮮桑葉燉湯的。十一月一到，就要改用干葉了，功效相同但味道不一而已，像廣州人最熟悉的“夏桑菊”就是將干桑葉入藥。
推薦湯料二:鮑魚
鮑魚是金貴食材、“八珍”之首，還有良好的藥用療效，能清熱去濕、養肝養血、補腎明目。而且鮑魚殼原來也可入藥，這味稱為“石決明”的中藥可以治頭暈、驅風、明目，因而燉鮑魚湯時不妨將殼也放進去。
燉湯時也是豐儉由人，加上名貴配料冬蟲草、天麻也可，加普通配料如玉米、淮山、涼瓜、黃豆都行，各具風味。不過，選購鮑魚時最好選用鮮鮑，據說藥用效果更佳。
推薦湯料三:青橄欖
對于廣州人來說，最地道、最親民的止咳潤喉之物，就是芳村茶滘的沙欖。它性溫而味甘，能生津止渴、清肺利咽、消食開胃。眼下正值沙欖上市，當然要取其當一回燉湯主角了。
大廚透露了小秘訣:青欖洗凈后，最好用刀背拍打一下，使其表面產生小裂痕，慢燉時才會出味。
推薦湯料四:淮山
入秋后，菜市場上的鮮淮山越來越多，煮婦們可以買些體大、皮薄的鮮淮山回來好好利用。一般淮山都用來煲淮山排骨湯、淮山枸杞羊肉湯，能夠養肝明目，增強體力。
大廚建議，淮山必須去皮才能煮湯，削皮時，淮山的黏液非常滑手，可以用保鮮膜包住一頭再削。如果黏液不小心沾到皮膚上，用明火烤兩下就能去除瘙癢感。淮山綿軟微甜，不要添加過多的調料，破壞本來的口感。
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