今年中秋節(jié)與國慶節(jié)“合體”，下周適逢兩節(jié)，螃蟹將迎來一年一度的熱銷季。不只螃蟹，魚類、貝類等海產(chǎn)品的銷量也漸漸上漲。

提到吃海鮮，很多人都會(huì)想到沿海城市，似乎只有在海邊才能吃到最新鮮的海鮮。可令人感到意外的是，他們從網(wǎng)上訂購的“海鮮”或許是產(chǎn)自新疆、甘肅、寧夏等內(nèi)陸地區(qū)。

今年9月，“我國離海最遠(yuǎn)的地方”——新疆，迎來了“海鮮”大豐收。對(duì)此，很多網(wǎng)友非常疑惑，內(nèi)陸沒有海，如何養(yǎng)“海鮮”？

答案指向一個(gè)關(guān)鍵詞——“海鮮陸?zhàn)B”模式。“海鮮陸?zhàn)B”模式，指在陸地營造出類似于海洋的生態(tài)環(huán)境，人工養(yǎng)殖魚類、蝦蟹類、貝類等海產(chǎn)品。

那么，這些“海鮮”是怎么養(yǎng)出來的？這樣養(yǎng)出的“海鮮”產(chǎn)量、口感如何？就此科技日?qǐng)?bào)記者采訪了相關(guān)專家。

南美白對(duì)蝦“游”進(jìn)河西走廊

“這里的水富含鍶元素，養(yǎng)出來的蝦透明度高，吃起來甜絲絲的。最近收獲的一茬蝦，足有8000斤，已經(jīng)全賣完了。馬上到中秋節(jié)了，我們又捕了一茬蝦，目前正在銷售中。”甘肅省張掖市豐森農(nóng)漁養(yǎng)殖合作社負(fù)責(zé)人李志剛在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)介紹道。該養(yǎng)殖合作社所養(yǎng)殖的蝦主要銷往張掖、嘉峪關(guān)、酒泉等地，輻射200公里范圍內(nèi)的市場，一只蝦最快在出貨約3小時(shí)后就能夠被端上消費(fèi)者的餐桌。

李志剛介紹，張掖市地處河西走廊中段，干旱的氣候讓活蝦運(yùn)輸難以實(shí)現(xiàn)，而空運(yùn)過來的活蝦價(jià)格非常高，例如日本對(duì)蝦每斤售價(jià)高達(dá)200元。為了讓當(dāng)?shù)叵M(fèi)者吃上實(shí)惠、新鮮的海產(chǎn)品，甘肅省張掖市豐森農(nóng)漁養(yǎng)殖合作社技術(shù)人員引進(jìn)了南美白對(duì)蝦蝦苗，并在這里給它們搭了一個(gè)適宜繁殖、生長的“窩”。

養(yǎng)殖“海鮮”過程中會(huì)產(chǎn)生養(yǎng)殖尾水。按照要求，這些養(yǎng)殖尾水需經(jīng)沉淀、過濾、凈化等處理后，達(dá)到尾水排放標(biāo)準(zhǔn)，才可以向外排放。

“不過，我們這里不具備養(yǎng)殖尾水排放條件。為了不污染環(huán)境、實(shí)現(xiàn)綠色養(yǎng)殖，甘肅省張掖市豐森農(nóng)漁養(yǎng)殖合作社和蘭州交通大學(xué)等高校自主研發(fā)了一套水循環(huán)系統(tǒng)設(shè)備，模擬海水養(yǎng)殖環(huán)境，并安裝了分級(jí)凈化設(shè)備。水進(jìn)入這個(gè)循環(huán)系統(tǒng)設(shè)備后，在水質(zhì)一直達(dá)標(biāo)的情況下，可以5年不用更換。”李志剛補(bǔ)充道，張掖市海拔高、冬季氣溫低，在2023年1月零下27攝氏度的低溫條件下，他們?cè)谧灾餮邪l(fā)的智能化恒溫大棚里，成功將南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖了1個(gè)月，該技術(shù)還獲得了國家發(fā)明專利認(rèn)證。

記者了解到，該養(yǎng)殖合作社養(yǎng)殖場一期建設(shè)項(xiàng)目運(yùn)行時(shí)，技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖水體鹽度越高，蝦的抵抗力越強(qiáng)、生長速度越快；但隨著水體鹽度提高，水循環(huán)系統(tǒng)等設(shè)備的耐腐蝕性下降了。目前，養(yǎng)殖場二期建設(shè)項(xiàng)目正在進(jìn)行中，該養(yǎng)殖合作社已經(jīng)和上海交通大學(xué)建立合作。除了提高養(yǎng)殖場設(shè)備的耐腐蝕性外，上海交通大學(xué)科研人員還開發(fā)了相關(guān)軟件，給養(yǎng)殖場安裝上“智慧大腦”，養(yǎng)殖戶不用到養(yǎng)殖場也可以遠(yuǎn)程監(jiān)測控制水溫、含氧量、含鹽量等水體數(shù)據(jù)。

“在養(yǎng)殖場二期建設(shè)項(xiàng)目中，我們逐步提高了養(yǎng)殖用水的含鹽量。養(yǎng)殖場一期建設(shè)項(xiàng)目完工后，南美白對(duì)蝦的年產(chǎn)量是3萬至4萬斤，待二期建設(shè)項(xiàng)目完成后，南美白對(duì)蝦的年產(chǎn)量有望達(dá)到30萬斤。此外，我們最近還要引進(jìn)一個(gè)新品種——黑虎蝦，讓消費(fèi)者有更多選擇。”李志剛說。

鹽堿地里“長”出大青蟹

資料顯示，寧夏用黃河水養(yǎng)魚已經(jīng)有幾十年歷史，近年來又發(fā)展起用鹽堿水模擬海水養(yǎng)殖蝦蟹。寧夏宜漁鹽堿水土分布廣泛，引黃灌區(qū)土壤鹽化多屬鹽土分布類型，鹽度多在2至18之間，pH值在7.7至9.3之間，發(fā)展海產(chǎn)品養(yǎng)殖優(yōu)勢明顯。

2010年，寧夏開始利用鹽堿地資源推廣日光節(jié)能溫棚南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖模式。截至2022年底，寧夏養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦等海產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)217噸。青蟹等海產(chǎn)品養(yǎng)殖在寧夏也相繼起步。

“我們養(yǎng)的青蟹個(gè)頭比較大，大的一只有六兩多，主要供應(yīng)本地市場，部分銷往周邊省市。”寧夏賀蘭縣晶誠水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司負(fù)責(zé)人高長城在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示，今年國慶節(jié)后，他們公司產(chǎn)的青蟹將大批量上市，滿足西北地區(qū)消費(fèi)者的需求。

青蟹在我國南海和東海地區(qū)分布廣泛，因其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，頗受消費(fèi)者喜愛。可讓生活在海里的青蟹在寧夏“安營扎寨”，晶誠公司技術(shù)人員卻頗費(fèi)了一番功夫。

2021年，當(dāng)時(shí)只養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦的晶誠公司從浙江省寧波市買進(jìn)了一批蟹苗進(jìn)行試養(yǎng)，最終成活率還不足1%。后來，晶誠公司與寧波大學(xué)進(jìn)行合作，在運(yùn)輸、淡化培育等方面開展技術(shù)攻關(guān)，大幅提高了青蟹的成活率。

“之前，在運(yùn)輸青蟹蟹苗過程中，一個(gè)泡沫箱大概裝三四十斤，環(huán)境狹小造成擠壓，不少蟹苗還沒到地方就死了。現(xiàn)在我們把泡沫箱分成幾層，就像蓋樓房似的，每一層只裝幾斤，這樣青蟹蟹苗的成活率就超過了90%。”高長城進(jìn)一步說，他們還對(duì)青蟹淡化培育方式進(jìn)行了改進(jìn)，將之前的淡化培育的時(shí)間由7天縮短至5天，并延長了青蟹在低鹽度水中適應(yīng)的時(shí)間。除此之外，他們還將淡化培育后的青蟹與南美白對(duì)蝦進(jìn)行池塘套養(yǎng)。

“如此調(diào)整可以提高池塘的水體空間利用率，而且青蟹喜歡攝食一些有機(jī)碎屑、魚蝦和其他動(dòng)物的尸體以及某些攜帶蝦病原體的中間宿主，這樣就間接抑制了各類微生物的繁殖，減少了蝦病害的發(fā)生，實(shí)現(xiàn)雙贏。”高長城說，“目前，我們公司青蟹的成活率已經(jīng)達(dá)到了60%。”

“移民”內(nèi)陸的海蝦海蟹安全嗎

用鹽堿水養(yǎng)出來的“海鮮”能放心吃嗎？這是不少消費(fèi)者在初次接觸這類商品時(shí)會(huì)產(chǎn)生的疑問。

“在鹽堿地開展海水魚類養(yǎng)殖，早已有之。”中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所研究員李健在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)說。例如，我國寧夏從上世紀(jì)50年代中期開始發(fā)展?jié)O業(yè)生產(chǎn)，近幾年開始在鹽堿地上挖池塘養(yǎng)魚，發(fā)展稻漁綜合種養(yǎng)，設(shè)施漁業(yè)等，目前已利用鹽堿地開展池塘大宗淡水魚精準(zhǔn)養(yǎng)殖15.9萬畝，累計(jì)發(fā)展稻漁綜合種養(yǎng)100萬畝。除此之外，澳大利亞、印度、美國等國也開展了一些小規(guī)模的鹽堿水養(yǎng)殖，如澳大利亞試驗(yàn)開展了虹鱒養(yǎng)殖，印度則進(jìn)行了羅氏沼蝦、凡納濱對(duì)蝦養(yǎng)殖。

“寧夏、甘肅等我國內(nèi)陸地區(qū)，工業(yè)發(fā)展相對(duì)不充分，人稀地廣，環(huán)境污染較輕，因此這些地方產(chǎn)的‘海鮮’質(zhì)量是有保障的。除此之外，在營養(yǎng)、口感等方面，有關(guān)專家也進(jìn)行了研究，鹽堿水養(yǎng)殖方式與傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式差異不大。由于鹽堿水離子濃度比淡水高，一些養(yǎng)殖品種中呈味氨基酸含量更高，肌肉色澤更好。”李健說。